Im Food Service, im Lebensmitteleinzelhandel, in Hotelgruppen und in der Gemeinschaftsverpflegung taucht ein Begriff in jeder Besprechung, in jeder Audit-Runde und in jedem Betriebsleitfaden auf: Konsistenz.Alle möchten jeden Tag dieselbe Qualität erreichen – in jeder Filiale, mit jedem Team, unter…
Warum ist es schwer, ein Mindesthaltbarkeitsdatum zu berechnen? Ein Mindesthaltbarkeitsdatum ist schwer zu berechnen, weil es von variablen wissenschaftlichen Faktoren abhängt — Temperatur, Zeit außerhalb der Kühlung, Handling, Feuchtigkeit und pH-Wert. Manuelle Berechnungen führen zu Fehlern. Digitale Systeme wie…
Lebensmittelsicherheit bedeutet heute weit mehr als Checklisten und handschriftliche Aufzeichnungen. Im Jahr 2025 verlangen Aufsichtsbehörden weltweit digitale Nachweise, Rückverfolgbarkeit in Echtzeit und prüfbare Datensätze, die jederzeit eingesehen werden können. Für Hotels, Gastronomie und Lebensmitteleinzelhandel heißt das: Papierordner und manuelle…
Das Verständnis und die Überwachung der Leistungskennzahlen Küche sind entscheidend, um Abläufe zu optimieren, Kosten zu senken und ein herausragendes Gästeerlebnis zu bieten. Durch die sorgfältige Analyse dieser Kennzahlen kannst du Verbesserungspotenziale erkennen, datenbasierte Entscheidungen treffen und echte operative Exzellenz…
Im Hotelgewerbe ist Vertrauen alles. Wenn ein Gast dein Hotel wählt, sucht er nicht nur nach Komfort – er vertraut auch darauf, dass das Essen sicher, schmackhaft und professionell zubereitet ist. Deshalb ist Lebensmittelsicherheit in Hotels nicht nur eine gesetzliche…
Ja – und hier erfährst du, warum digitale Temperaturüberwachung für jedes Unternehmen mit verderblichen Waren unerlässlich ist. Ob du ein Restaurant, einen Supermarkt, eine Großküche oder eine Produktionsstätte betreibst – temperatursensible Produkte sind ständig gefährdet. Verdorbene Ware verursacht Verluste, gefährdet…
Wenn du ein oder mehrere Foodservice- oder Gemeinschaftsverpflegungsmarken leitest, weißt du, dass Lebensmittelsicherheit eine Vielzahl von Prozessen, Aufzeichnungen und Vorschriften umfasst, die genau eingehalten werden müssen. Von der Rückverfolgbarkeit der Zutaten bis zur Hygiene der Einrichtungen – jeder Punkt ist…
Lebensmittelbedingte Erkrankungen können schwerwiegende Folgen haben – für Verbraucher ebenso wie für Food-Service-Marken. Neben gesundheitlichen Risiken führen sie oft zu erheblichen finanziellen Verlusten und Imageschäden. Eine Risikobewertung in der Lebensmittelsicherheit ist ein proaktives Instrument, um potenzielle Gefahren frühzeitig zu erkennen,…
Der Codex Alimentarius ist der internationale Lebensmittelkodex von FAO und WHO. Er legt weltweite Standards für Lebensmittelsicherheit und Qualität fest. Erfahren Sie, was er bedeutet – und wie Andy die Einhaltung erleichtert. Was ist der Codex Alimentarius? Der Codex…