HACCP war noch nie einfach. Nicht schnell. Und ganz sicher nicht dankbar. Für viele Teams bedeutet HACCP immer noch: 📌 Papierberge 📌 Unvollständige Aufzeichnungen 📌 Stressige Audits 📌 Doppelte Aufgaben 📌 Schwer merkbare Prozesse 📌 Endlose Kontrollen Doch 2026 markiert…
Die digitale Transformation im Food Service hat viele Phasen durchlaufen: Aufgaben digitalisieren, Aufzeichnungen zentralisieren, Haltbarkeiten automatisieren… Doch jetzt erreichen wir einen Wendepunkt: Temperatur wird zu einem strategischen KPI. Nicht nur eine Routinekontrolle. Nicht nur eine HACCP-Pflicht. Nicht einfach eine weitere…
2026 wird kein Jahr für Improvisation sein. Der regulatorische Druck nimmt weiter zu, die Personalfluktuation steigt, die Margen werden enger und die Kundenerwartungen anspruchsvoller. Und inmitten all dessen gibt es einen Faktor, der Marken, die wachsen, von denen unterscheidet, die…
2026 kommt nicht sanft: es kommt mit hohen Anforderungen.Neue Vorschriften, besser informierte Verbraucher, strengere Audits, weniger Fehlertoleranz und hohe Mitarbeiterfluktuation.In diesem Umfeld brauchen Food-Service-Operationen 2026 einen gründlichen Neustart. Wenn Sie wachsen wollen, ohne an Konsistenz zu verlieren, ist es…
Im Food Service, im Lebensmitteleinzelhandel, in Hotelgruppen und in der Gemeinschaftsverpflegung taucht ein Begriff in jeder Besprechung, in jeder Audit-Runde und in jedem Betriebsleitfaden auf: Konsistenz.Alle möchten jeden Tag dieselbe Qualität erreichen – in jeder Filiale, mit jedem Team, unter…
Warum ist es schwer, ein Mindesthaltbarkeitsdatum zu berechnen? Ein Mindesthaltbarkeitsdatum ist schwer zu berechnen, weil es von variablen wissenschaftlichen Faktoren abhängt — Temperatur, Zeit außerhalb der Kühlung, Handling, Feuchtigkeit und pH-Wert. Manuelle Berechnungen führen zu Fehlern. Digitale Systeme wie…
Lebensmittelsicherheit bedeutet heute weit mehr als Checklisten und handschriftliche Aufzeichnungen. Im Jahr 2025 verlangen Aufsichtsbehörden weltweit digitale Nachweise, Rückverfolgbarkeit in Echtzeit und prüfbare Datensätze, die jederzeit eingesehen werden können. Für Hotels, Gastronomie und Lebensmitteleinzelhandel heißt das: Papierordner und manuelle…
Das Verständnis und die Überwachung der Leistungskennzahlen Küche sind entscheidend, um Abläufe zu optimieren, Kosten zu senken und ein herausragendes Gästeerlebnis zu bieten. Durch die sorgfältige Analyse dieser Kennzahlen kannst du Verbesserungspotenziale erkennen, datenbasierte Entscheidungen treffen und echte operative Exzellenz…
Im Hotelgewerbe ist Vertrauen alles. Wenn ein Gast dein Hotel wählt, sucht er nicht nur nach Komfort – er vertraut auch darauf, dass das Essen sicher, schmackhaft und professionell zubereitet ist. Deshalb ist Lebensmittelsicherheit in Hotels nicht nur eine gesetzliche…