Gagawa: Grenzen überschreiten mit dem Sicherheits- und Qualitätssiegel von Andy
GAGAWA, die türkische Restaurantkette, bekannt für ihre beliebten Hähnchenrezepte und Gewürze, trat in den spanischen Markt ein und optimierte dabei ihre Lebensmittelsicherheitsprozesse mit Andy.
Gegründet 2012 in der Türkei unter dem Namen Tavuk Dünyası („Welt des Hähnchens“), wagte die Marke 2018 den internationalen Schritt mit dem neuen Namen GAGAWA und entwickelte sich rasch zur führenden Hähnchenrestaurantkette in der Türkei.
2015 erhielt GAGAWA eine bedeutende Investition von Mediterra Capital Partners, was das Wachstum weiter beschleunigte und die Position in der Branche stärkte. Innerhalb eines Jahrzehnts eröffnete Gagawa mehr als 275 Restaurants in über 50 türkischen Städten und expandierte weltweit – unter anderem nach Spanien und Deutschland.
Zum zehnjährigen Jubiläum eröffnete Gagawa 2022 sein erstes Restaurant in Spanien. Seitdem wächst das Netzwerk kontinuierlich weiter und begeistert Gäste mit köstlich mariniertem Hähnchenfleisch und Beilagen.
Dieser strategische Schritt stellte eine besondere Herausforderung dar: die Expansion in einen neuen Markt, ohne dabei die hohen Standards der Lebensmittelsicherheit zu gefährden und gleichzeitig die lokalen Vorschriften einzuhalten.
Die Markenintegrität zu wahren und die Lebensmittelsicherheit zu garantieren, war für GAGAWA schon immer nicht verhandelbar. Dafür vertraute das Unternehmen auf Andy, den digitalen Assistenten für Gastronomie und Foodservice.
HACCP-Management und Temperaturkontrolle
Mit Andy überwacht Gagawa präzise die Lebensmittelstemperaturen in allen Phasen der Zubereitung und des Services. Dadurch sinken Risiken in der Lebensmittelsicherheit erheblich, und den Gästen werden stets sichere und hochwertige Speisen serviert.
Präzise Rückverfolgbarkeit und gesetzliche Konformität
Gagawa hat mit Andy ein starkes Rückverfolgungssystem etabliert. Jeder Artikel und jedes Gericht wird von der Anlieferung bis zum Service gekennzeichnet und nachverfolgt. Dies gewährleistet Transparenz, erfüllt die strengen europäischen Vorschriften und stärkt das Vertrauen der Kunden.
Zentralisierte Echtzeit-Operationen
Mit Andy konnte GAGAWA seine Prozesse in Echtzeit zentralisieren und koordinieren. So erhält das Management einen vollständigen Überblick über alle Aktivitäten in den Restaurants, kann datenbasiert und agil entscheiden und bietet Gästen ein konsistentes Erlebnis.
Wie unterstützt Andy die Teams von Gagawa?
- Lebensmittel-Temperaturkontrolle: Andy überwacht und dokumentiert die Temperaturen bei Zubereitung und Wiedererwärmung.
- Effiziente Frittierprozesse: Kontrolle der Öltemperatur und polarer Verbindungen, rechtzeitiger Ölwechsel, optimale Frittierqualität.
- Hähnchenmarinade überwachen: Kontrolle des Marinierprozesses bei Kühlung für Lebensmittelsicherheit.
- Hygiene & Reinigung: Planung und Dokumentation von täglichen, wöchentlichen und 14-tägigen Reinigungsaufgaben für Küche und Gastraum.
- Checklisten für Öffnung & Schließung: Tägliche Abläufe werden zuverlässig dokumentiert und eingehalten.
- Abfallkontrolle: Erfassung von Lebensmittelverlusten in Küche und Gastraum für bessere Ressourcennutzung.
- Gemüsereinigung: Dokumentation der Reinigung von Obst und Gemüse.
- Wareneingang: Kontrolle von Hygiene, Temperatur und Qualität der gelieferten Produkte.
- Rückverfolgbarkeit: Kennzeichnung und Tracking aller Produkte von der Anlieferung bis zum Service.
„Das Andy-Team hat uns bei jedem Schritt der Implementierung unterstützt. Ihr Engagement und ihre Hingabe waren entscheidend, um die Lebensmittelsicherheit in unseren europäischen Restaurants sicherzustellen. Dank dieser Zusammenarbeit haben wir die Lebensmittelsicherheitsstandards, operative Effizienz und gesetzliche Konformität erreicht, für die Gagawa international bekannt ist.“
Antonio Elvira
Operations Director, Gagawa
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